“一张铁板”变卖时和废铁，他们是时代里的“小人物”

“一块铁板，根据大小和形状的不同，可以卖到4万到8万元。出售时，它的价格与废金属相同。店里的设备仅卖了几十万元。”结果还是要付几万块钱拆迁，简直是竹篮打水。”r1e中国创商加盟网

记者丨张天元r1e中国创商加盟网

【写在前面】r1e中国创商加盟网

他们是时代的“小人物”，正在经历最蓬勃的商业变革。 年轻一代的创业老板站在十字路口，比老一辈更理解直播、人工智能、云计算、智能制造、数字经济等热门经济术语的含义。 在创业路上，他们有大局观的心态：可以白手起家，独自开个小店，可以邀请志同道合的人想出新办法，可以乘着资本之风，上了高速公路……当然，有些人成名后获得了少量的成功，但有些人已经交了学费，准备重新开始。 他们始终相信，创业成功的答案不止一个。 正是这些名不见经传的小老板，正在做着足以改变商业历史走向的事情。r1e中国创商加盟网

拥有17年服役经历的退役军人陈欣和大多数女孩一样，2014年退伍后满怀热情进入了自己梦想的餐饮行业。对她来说，当时最大的优势是充足的启动资金和不减热情。 和很多餐饮新手一样，陈欣在创业时选择了自己感兴趣的品类。 然而两年多的时间七个品牌不仅消耗了她的精力，还让她损失了上千万元。 由于受到山寨的困扰，一家价值数百万的店还没开业就夭折了，这反映了行业深受山寨伤害的现状。r1e中国创商加盟网

最终，陈鑫创建了自己的品牌，完成了从加盟商到品牌创始人的转变。 但时代变了，这个行业已经发生了历史性的变化。 但陈鑫意识到，无论是加盟还是品牌，餐饮经营总会遇到困难。 如今的餐饮业不仅需要“勤劳的人”，更迫使加入游戏的人以“六角战士”的身份生活。r1e中国创商加盟网

餐饮业是一个既古老又现代的行业。 它的门槛较低，让很多创业者选择了它，但也让很多创业者步履维艰。 事实上，从最早的夫妻店到如今的连锁餐饮店，虽然我们在街头仍能看到一些小店铺，但如今的餐饮业已经朝着连锁化、规模化、产业化、国际化的方向发展。 商店不再只是消费者提供食物和衣服的地方。 生产模式、产业结构、场景功能发生变化。 在这条不断拓宽的轨道上，留下来的幸运者不仅仅是幸运。 他们在日新月异的行业中不断努力，探索多元化、立体化的餐饮方式。r1e中国创商加盟网

加盟7个品牌r1e中国创商加盟网

这些设备购买和出售时花费了数万美元，价格与废金属一样高。r1e中国创商加盟网

十多年前，陈欣外出等待朋友到来时，无意间走进了一家甜品店。 橱窗里精美的甜点吸引了她的注意。 品尝完之后，陈鑫拨通了电话。 品牌的特许经营电话号码。 随后，命运的齿轮开始转动，陈鑫正式进入餐饮行业。 两年多的时间里，他先后加盟了当年市场流量较高的7个品牌，涵盖甜品、正餐、烧烤等多个品类。r1e中国创商加盟网

“我进入餐饮行业主要是因为我是一个‘吃货’。” 谈起进入餐饮行业的缘起，陈鑫开门见山。 “那时候，因为热爱美食，所以经常去世界各地旅行，吃了很多，看了很多，对美食产生了热爱。” 当他开办第一家甜品店时，很多亲朋好友都来支持陈鑫的生意。 这也让她潜意识里觉得餐饮并没有那么难。 慢慢地，赚到第一桶金的陈欣开始变得大胆起来。 尝到好处后，她开始尝试更多品牌，但等待她的却不是一连串的“好运”。r1e中国创商加盟网

后来加入的几家甜品店或者面包店都亏损了，陈鑫以为是这些品牌背后的运营公司出了问题，没想到却是一味想着“割韭菜”而不是创新的品牌。这会带来不同。 根本原因是特许经营周期短。 随后，陈鑫将注意力转向了主餐。 与甜品2-3年的签约模式相比，晚餐6-8年的签约周期更长，这让陈鑫更有安全感。 不过，这也成为她职业生涯中印象最深刻的“亏损交易”。 “一。r1e中国创商加盟网

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2014年，板前铁板烧是当时罕见的餐饮模式。 看着眼花缭乱的加盟手册，陈鑫最终选择加盟一家大型铁板烧龙头品牌。 本以为知名品牌能给我一定的安全感，谁知从装修设计到设备采购再到原材料采购，品牌方都需要收取一定的费用，而且加盟费更贵400万元以上。 美好的时光并没有持续多久。 店开业半年，生意一落千丈，每月亏损达10万元以上。r1e中国创商加盟网

为了及时止损，陈鑫决定关店，但更没想到的是，设备的折旧程度更高，一块铁板就贬值了近10倍。 “一块铁板，根据大小和形状的不同，可以卖到4万到8万元。出售时，它的价格与废金属相同。店里的设备仅卖了几十万元。” “最终还是要付几万元拆迁费。”陈鑫苦笑道。r1e中国创商加盟网

数以百万计的商店过早死亡r1e中国创商加盟网

抄袭者侵犯品牌权r1e中国创商加盟网

以失败告终的陈欣继续寻找合适的品牌。 回忆起这段经历，陈鑫用了一个“拉”字。 陈鑫曾经尝试过开一家烧烤店。 与上述铁板烧是同一集团的品牌。 虽然这个品牌连商标都没有注册，但听说名额有限，陈鑫还是很感兴趣。 他眼睛都不眨一下就交出了一百二十万。 元。 房子漏水却连夜下雨，店面装修时又遭山寨品牌袭击。 陈鑫立即选择及时止损。r1e中国创商加盟网

这或许是很多餐饮创业者的缩影，但陈鑫在接受采访时回忆道：“其实很多情况都是意料之外、无法预测的。像山寨这样的情况，谁会想到先开一家餐厅，再去打假呢？”有关系吗？” 确实，正如陈鑫所说，餐饮不仅仅是餐饮，还有很多做法。r1e中国创商加盟网

以“山寨”为例。 近年来，不少餐饮品牌都受到山寨店的困扰，其中也不乏不少龙头企业。 喜茶曾在其品牌故事中写道，其前身“皇茶”开业三年后，市场上出现了各种盗版版本。 容易被误认为通用名称，维权困难，因此将品牌注册为喜茶。 。 与此同时，不少品牌也选择了“整顿高仿”。 例如，2021年，因不正当竞争侵权，法院判决“茶颜观色”赔偿“茶颜悦色”经济损失及合理维权费用共计170万元。 、鹿角巷也“招揽”了一些山寨店等等。r1e中国创商加盟网

说到“打假”，包师傅创始人包才胜颇有发言权。 “如果不清理山寨店，包师傅的品牌声誉就会受到山寨店的影响，直至倒闭。” 鲍财胜告诉北京商报记者，该品牌曾深受山寨店困扰。 2004年创立品牌后，2014年开始上市，出现了包师傅的山寨店。 尽管2017年包师傅全国仅有26家门店，但山寨店数量已达3000家。r1e中国创商加盟网

纵观行业多年来的发展，山寨、假冒、抢注商标等现象层出不穷。 一些产品门槛较低的品类受到的打击最为严重。 有很多人想利用品牌的知名度来赚快钱。 业内人士表示，花费大量精力进行产品创新是一回事。 商标优先可以大大降低侵权案件的维权难度和成本。r1e中国创商加盟网

数千万学费“浪费”r1e中国创商加盟网

自己创业比你想象的更难r1e中国创商加盟网

餐饮界兜兜转转，陈鑫无奈及时止损，将手中的加盟店全部杀掉。 最终，只剩下一家店只剩下半年到期了。 眼看着本金所剩无几，大约两千万元，陈鑫更加被高价和低价带来的痛苦和损失所折磨。 但生活还得继续。 陈鑫在海口朋友家无意中吃到了椰子鸡。 天然的食材，不添加任何调味料，让她的味蕾大吃一惊。 这与她加入特许经营时使用大量酱汁来制作产品的方式完全不同。 。 多次前往海南，了解黎族文化后，陈鑫与合伙人创办了“野美”，并将第一家店迁至上述铁板烧店原址。r1e中国创商加盟网

从加盟商到品牌创始人，陈鑫的身份发生了根本性的变化。 在这个过程中，她还发现了特许经营和自营品牌两种模式之间的“互惠”关系。 选址指导、人员培训、供应链支持等。一旦成为加盟商，品牌将借其现有资源和经验提供帮助。 创建品牌时，需要从0到1打造团队，包括SKU选择、产品设计等。 原料的搭配、采购等等都需要陈鑫亲手完成。r1e中国创商加盟网

以供应链为例，“任何事物都有它的高光时刻，食品原料也是如此。” 陈欣说，为了保存和呈现食材的闪亮瞬间，陈欣尝试了很多方法。 速冻的、煮成菜的、加保水剂烹调的芋头，味道都不同，但只有新鲜拍片再到店里加工的芋头最能俘获新的味蕾。 唯一的缺点是运输成本。 如果过高，则难以储存，造成过多损失。r1e中国创商加盟网

陈鑫亲自检查荸荠、竹荪、蘑菇等食材的采购情况。 每当陈鑫有空的时候，他就会去各个菜市场买菜，比较哪些食材最适合做椰子水锅底。 即使经过六年半的积累，伊美的供应链已经逐渐稳定和成熟，但陈鑫仍然坚持每月花3-5天的时间返回食材原产地与农民沟通。 尤其是当产品质量出现波动时，她会与农户一起审视每一个环节，找出问题并进行改进。r1e中国创商加盟网

“实际上，加盟商和品牌之间的拉力是相当内在的。” 陈鑫感叹道。 品牌面对加盟商，加盟商面对消费者。 部分情况是理想化的。 而且，由于加盟商数量众多，即使加盟商在经营过程中遇到问题并提出建议，也未必会得到品牌的重视和采纳。 加盟商在品牌建设方面话语权较弱。 有些品牌只想“割韭菜”，并不给予加盟商承诺应有的支持。 面对人工、租金、采购“三座大山”的多重压力，加盟商往往难以坚持。r1e中国创商加盟网

在创建自己的品牌时，消费者是引导者，可以直接提高品牌的综合竞争力。 为了更好地满足消费者需求，提高口碑，陈鑫向进店顾客征求建议，并对提出合理建议的消费者提供免费下单。 经过不断创新和改进，2017年，业美第三个月营业额达到百万元。r1e中国创商加盟网

事实上，无论是特许品牌还是自创品牌，都有各自的难处。 陈鑫直言，就特许经营而言，虽然从长远来看可能有所欠缺，但节省了大量的前期探索成本，更适合“赚快钱”。 经营一家门店并不难，但想要做大品牌，就必须不断完善从运营研发团队到供应链的方方面面。 大量的长期投资使得盈利变得更加困难。r1e中国创商加盟网

看来门槛不低r1e中国创商加盟网

事实上，它融合了多个复杂的学科r1e中国创商加盟网

今年的餐饮业可以说迎来了新的篇章。 线下门店再次出现长龙，节日期间数千桌排队等候。 餐饮业消费潜力进一步释放。 行业正在强劲复苏，许多新人也像老人一样进入这个行业。r1e中国创商加盟网

天眼查数据显示，2023年1月至6月，餐饮行业新注册企业超过167.6万家，较2022年同期增长23.4%。其中，北京餐饮业新注册企业超过7610家2023年1月至6月，较2022年同期增长63%。r1e中国创商加盟网

但行业的根本性变化，才是创业更加困难的根本原因。 “我不建议新手进入餐饮行业，也不建议在餐饮行业进行过多的投资。行业里虽然有成功的案例，但总有少数幸运儿。” 陈鑫直言，餐饮业的变幻莫测现在已经到了分水岭。 在群体竞争激烈的时代，连锁化发展趋势明显，个人市场受到一定程度的挤压。 资源不足的品牌创建可能会面临更大的压力。r1e中国创商加盟网

不仅如此，餐饮人在创业过程中遇到的困难也会随着行业的变化而变化。 选址一直是很多餐饮商的难题，陈鑫也不例外。 在她的记忆中，热门商场是各大品牌争相开店的首选。 如今，市区商场密度高，餐饮品牌众多，商场和店面选址的选择就显得尤为重要。r1e中国创商加盟网

从业24年的餐饮老手赵志强深有感触：如今的餐饮业已经经历了一个“遍地都是黄金”的时代。 赵志强说，20多年前的餐饮市场完全是一片空白。 所需要的是远见和勇气。 一家夫妻店只需几名厨师和服务人员就可以扩大店面。 大多数餐饮企业只要找准品类并勤奋经营，基本上就能做到。 获得相应的奖励。 未来20年，餐饮市场的连锁化发展将加速，将会出现许多深耕行业多年的从业者。 他们拥有渠道、技术、品牌等资源，只有少数人有机会打破游戏。r1e中国创商加盟网

餐饮人面临的新问题、从业者的新思维、当下推出的新举措等等，无不体现着餐饮行业的变化趋势，记录着行业的变化。 然而，一切仍不忘初心，但有些困难却是餐饮人永恒的话题。 正是他们的潜心审视和改进，推动着行业以更高的品质走过了一个又一个时代。r1e中国创商加盟网

或许在很多人心目中，餐饮行业门槛较低，但在从业者眼中，餐饮行业只是看似门槛较低。 如果真想弄清楚的话，难度不亚于做科学研究。 从店铺的前期准备到日常运营，涉及的环节很多。 店面应该选择什么风格？ 如何选择原材料？ 如何处理品牌、消费者、员工之间的关系？ 这些问题或许是每个进入餐饮行业的人的必修课。 虽然没有答案，但总有少数人可以通过实践给出更好的例子。r1e中国创商加盟网

在谈到餐饮品牌创始人应具备的能力和素质时，陈欣若有所思地说：“在打造品牌的过程中，需要了解管理、心理学、农业、烹饪、美学等各种知识，等等，需要准确的判断、高效的行动、大胆的决策。 用通俗的话说，做“六角武士”不能只是去店里扫地、洗碗等，光是洗菜时吃苦还不够。r1e中国创商加盟网

正如很多餐饮从业者所感受到的那样，如今的餐饮的另一个名字是“勤行”，“勤”的含义也越来越深刻。r1e中国创商加盟网

编辑丨林勤r1e中国创商加盟网

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