发布时间：2024-04-06 中国创商加盟网
餐饮行业作为现金流强劲的行业，每年都吸引着无数创业者，但每年成功的案例屈指可数。
餐饮创业并不容易。 相信很多人都深有体会。 然而我们今天要说的这位女老板，已经从事餐饮行业6年了。 最终，她连夜关闭了三家经营良好的商店。 发生了什么？
“我之前订的那家泡面外卖店好像关门了？” “不只是这家店，他们在广州其他地区的三家店也都关门了！”
某天中午，红餐网记者在该公司的外卖订餐群里看到了这样一段对话。
这家泡面店位于广州海珠区保利广场附近的一个社区。 由于外卖产品稳定、味道好，同事阿秀一直是这家餐厅的忠实顾客。 在她的大力支持下，公司很多同事也成为了它的粉丝。
相信大多数餐饮创业者都能在她的故事中或多或少看到自己的影子。
情怀驱动，热衷互联网人跨境餐饮
2014年，移动互联网蓬勃发展之际，中国兴起新一轮大众创业浪潮。 当时，在广州58同城工作多年的廖春和也萌生了辞职创业的想法。
您第一次创业，应该选择什么项目？
当时一部美食纪录片系列走红，普及了重庆小面等一大批当地特色小吃。 廖春和还想到了家乡广东梅州的一种小吃——客家酸菜面。
在廖春和看来，客家酸菜面和重庆小面本质上是一样的。 它们都是面条，也是当地的特色街头小吃。 面条可以遍地开花，成为连锁品牌。 客家酸菜面应该不会逊色。
“作为一个客家人，泡面是我从小到大的主食，我对这个品类还是有足够信心的。虽然我不是餐饮世家，但在家乡找到师傅教我泡面还是比较容易的。”技能。相比其他类别，我更熟悉，也许获胜的确定性和机会会更大。”
经过两个月的市场调研，廖春和更加坚定了这个想法。
当时，她走遍了广州，发现泡面店大多是家庭作坊，散落在街头和城中村。 客家酸菜面在一线商圈几乎找不到。
从商业角度来看，客家泡面品牌化、连锁化市场尚属空白，这意味着泡面品类还有巨大的挖掘空间。 再加上多年的互联网行业经验，廖春和坚信“一切都值得用互联网思维重做”，包括小泡面。
此外，廖春和和很多餐饮创业者一样，希望能开一家小店，让像他这样在异乡打拼的客家人也能在一线商圈吃到家乡的小吃。
在理性和感性的双重驱使下，廖春和辞职创业。
她回到家乡梅州，专门向当地大师请教。 经过几个月的筹划，第一家客家小吃快餐店“克勤泡面”在广州岗顶开业。
作为一名跨境创业者，廖春和坦言自己对餐饮的了解并不深。 创业的前两年，她一边经营门店，一边到处学习，比如餐饮行业峰会、线下论坛、培训课程等，努力提升门店的产品和服务。
此外，廖春和深知互联网对于企业运营的重要性。 外卖、社区营销、私域流量、品牌周边、IP形象等依次上线，帮助店铺积累了一批忠实粉丝。
很快，随着客家人的口口相传，克勤泡面在圈内名声大噪。 许多在外工作的客家人都成为了这家店的忠实粉丝。 鼎盛时期，克勤泡面在广州、深圳开设了9家直营店。
选址、食品安全、定位……创业6年来，所有的坑我都走过了！
开展餐饮业务从来都不是一件容易的事。 看似辉煌成绩的背后，廖春和也遇到了很多坎坷。
作为一个没有餐饮经验的跨境新手，尽管她对品类和合作伙伴有足够的信心，但也不可避免地经历了一系列的挫折和失误。
1、选址错误，首店落户CBD商圈
抱着在一线商圈开店的想法，廖春和选择了自己第一家店的选址——CBD商圈的美食广场。 附近不仅有办公楼和住宅区，还有一家顶级医院。
我原本以为这是一个人口超过门槛的地区。 美食广场里人流也源源不断，店里的生意肯定不会差。
然而，结果却出乎了廖春和的意料。 开盘后成交量不符合预期。 场内人很多，但对营业额影响并不大。
由于选址失误，廖春和经过三个月的努力，无奈关店。 这位新企业家一到这里就得到了最深刻的教训。
随后，廖春和回顾总结了三大问题：
首先，美食广场虽然人流量巨大，但进驻的餐饮商家却多种多样，竞争充分而激烈。 老店倒闭，每隔几天就有新店进来，给顾客留下了太多的选择。 ，缺乏忠诚度，有折扣就去哪里，这对初创餐饮运营团队非常不利。 其次，人流不等于目标客群。 泡面属于小众产品，没有良好的市场教育作为基础。 需要反复解释，交易转化率不高。 第三，一线商圈的租金昂贵，这给边走边调整的初创团队带来了太大的成本压力。 2、创业初期供应商管理不善差点酿成大祸
除了选址失误外，创业初期因供应商管理不严而引发的食品安全问题也让她印象深刻。
据廖春和介绍，早期她注重前端服务和体验，却忽视了后端供应链的监管。
一开始，店里使用的面条都是由顾客提供标准和配方，由供应商完成生产和配送。 但早期，对于选定的供应商并没有严格的内部管理。 一时间，曾经使用过的面粉品牌供不应求。 商家临时更换了其他牌子的面粉，没有及时通知廖春和。 用新牌子面粉做的面条半天就出现腐败迹象，引发食客投诉。
将所有问题产品销毁后，廖春和一一追根溯源，终于找到了问题所在。
经过这次事件，廖春和认识到食品安全对于餐厅的重要性，而作为品牌创始人，他的责任更加重大。 随后，她还总结了经验：要加强对供应商的控制，建立供应商绩效管理标准。 同时，要加强对门店员工的培训，定期检查成分，避免出现同样的问题。
3、定位失误，200平米的旗舰店开业不到半年就关门了。
除了选址和供应商监管不力之外，定位失误也让廖春和吃了不少亏。
据她介绍，克勤泡面店的店面面积一般在80平方米左右，而番禺美食街的店面足有200平方米，约为普通店面的1.5倍。 在她的规划中，克勤品牌将进一步从零食升级为餐食，而这家店将是旗舰店。
因此，她在装修中大胆加入了围屋等客家元素； 除了泡面之外，她还在菜品中加入了很多客家菜。
然而，快餐和正餐是两个完全不同的逻辑。 克勤旗舰店的定位是正餐，但产品却没有跟上。 顾客点的最多的菜品是泡菜面等单价较低的菜品，单价一直没有上涨。 去。
“除了高昂的装修成本外，大店带来的店租压力更大，人工成本也更高。当时番禺旗舰店的租金大约是每月4.5万到5万，加上人工、食材等费用，六每个月的固定开支数字。”
半年入不敷出后，廖春和决定减少损失，关店。
廖春和总结道：“如果你定下了战略，就不要一朝一夕就改变。外部的诱惑可能有很多，但你还是要仔细考虑品牌的运营团队和技术团队能否支撑其定位。”
“这几年，我们该踩的坑都踩过了。” 廖春和回忆起这些年的创业历程，笑着说道。 但她也强调，六年来，虽然踩过很多坑，犯过很多错误，经历过门店倒闭，但她从未想过放弃餐饮。
暂停是为了更好的开始
去年您为何决定关闭所有商店？
去年年初，疫情来袭，不少餐饮店没能顶住压力倒闭，不少连锁餐饮企业因现金流不足，不得不关店止血。 拥有3家门店相连的克勤，一是首当其冲地受到了疫情的影响，二来，克勤品牌一直存在着一些亟待解决的问题。
克勤泡面成立之初的战略就是“品牌就是品类”，即克勤泡面是梅州泡面的代表和标准。 然而，要实现这一战略，我们需要经历三个阶段：第一个阶段是产品质量、客户体验和标准化；第二个阶段是产品质量、客户体验和标准化； 第二阶段是建立供应链以支持快速扩张； 第三阶段是实现批量复制和快速扩张。 。
经过六年的探索和不断的试错，克勤虽然基本度过了第一阶段，但众所周知，打造供应链的投入比想象的要大得多，而且疫情对现金流的影响也是巨大的。巨大的挑战。
其次，克勤店形象和内部制度不统一，新旧并存。 如果想要全面升级的话，需要花费不少钱。
经过深思熟虑，克勤泡面被按下了“暂停键”。
至于何时重启，廖春和表示，“一开始是情怀驱使我去创业，我一直不明白餐饮是踩过各种坑，爬起来再往前走的。克勤更像是一个不断尝试的过程。” “品牌和标准已经在手，我们希望下次从头开始规划和布局，在更高的层面上重塑克勤。”
创业餐饮最大的收获就是意识的提升
俗话说，纸上谈兵最终会让人认识到它的浅薄，但你必须知道如何去做。
也就是说，要真正理解某件事，只有深入参与才能全面了解。 当被问到创业过程中最大的收获是什么时，廖春和坦言是认知的提升。
她是一个尊重知识的人。 在经营克勤的过程中，她还花重金聘请了咨询公司，引进了一些先进的管理经验，帮助整个团队少走了很多弯路，用金钱换来了时间。
同时，她认为通过经历而演化出来的经验也是极其宝贵的。 廖春和发现，像她一样被情绪驱使的初创餐厅老板还有很多。 他们既没有技术背景，也没有运营背景，在创业路上不断摸索、不断跌入陷阱。
为此，她决定将自己过去从事餐饮运营的经验总结成自己的方法论，并经常与餐饮行业的同行进行交流。 毕竟，齐心协力的力量，胜过单打独斗。 当我们在一起时，我们就像一团火球；当我们分散时，我们就像满天繁星。
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