姐弟大学生靠祖传手艺开连锁卖煎饼煎饼铺每天排长队

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大学生兄妹靠祖传手艺开了一家煎饼连锁店3sU中国创商加盟网

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煎饼店每天都排起长队3sU中国创商加盟网

昨天，记者被这家店门前排起的长队吸引，随即开始采访。 记者走近一看，看到一名小伙子坐在炉子前正在认真地干活。 炉子上放置着一块光滑的圆形铁板。 小伙子从左边的塑料桶里舀出一勺面糊，放在铁板上，然后迅速用小铲子把面糊摊平，形成煎饼； 然后在上面打一个鸡蛋，用木棍捣碎，然后加入酱汁、海带、辣椒、芥末、洋葱、大蒜和香菜，用木棍将它们均匀地铺在面团上； 最后用铲子把面团舀起来，上面放上油条或者酥饼，卷起来，用铲子切掉，装进袋子里供顾客食用。3sU中国创商加盟网

记者看到，这家店面只有四平方米左右，门上挂着的牌子上写着“徐州口记杂粮煎饼”。 除了炉子和一些存放煎饼材料的架子外，就只有一个地方可以转身。 空间是空的。 店面虽小，但前来购买蛋糕的顾客络绎不绝。 记者在那里站了30分钟。 年轻人连呼吸的机会都没有，不断地重复着之前的动作，而他的父亲则站在他身边搀扶着他。 他把馅饼填满并收钱。3sU中国创商加盟网

年轻人的父亲老寇，就是这家面包店原来的老板。 十多年前，为了供孩子们读书，他以自己的姓氏开了一家面包店。 据老寇介绍，这家店每天卖三四百个煎饼。 本来是想副业卖馒头、稀饭等生意，后来因为煎饼卖得太好，人手不够，其他副业也忙不过来。 ，我只能专心卖煎饼了。3sU中国创商加盟网

想要做出美味的蛋糕，主要有以下三个秘诀：3sU中国创商加盟网

到底是什么让老寇的煎饼如此受欢迎，顾客盈门？ 老寇介绍，他们的煎饼之所以如此受欢迎，主要原因是他们一直沿袭徐州老工艺，无论是选材还是制作。 我们非常重视，味道自然、纯正、诱人。 这里有三个主要技巧。3sU中国创商加盟网

秘诀一：煎饼的主体部分是裹着各种配料的面饼，而面饼的原料是由小麦、玉米、高梁、大豆等七种谷物组成。 粗粮是粗纤维，不仅味道好，而且吃一些粗粮可以使人肠胃健康，增加食欲。 小寇告诉记者，他家先买小麦、高粱等，然后自己去面粉厂做面粉，所以原料质量很有保证。3sU中国创商加盟网

秘诀二，配料很诱人。 首先是酱汁。 谈及杂粮煎饼为何能保存十年，老寇神秘地说：“那酱料有特色！” 据老寇介绍，他们的酱料是用从徐州采购的豆瓣酱做的。 手工制作，用粉再加工，味道特别鲜美。 接下来是脆饼。 酥饼也是用自制面粉、高粱粉等炸的，小寇说，他们都是用新鲜的油自己炸酥饼的。3sU中国创商加盟网

秘诀三是要有良好的工艺。 不是每个人都会做煎饼，没有好的技术也做不出美味的煎饼。 这是老寇传给孩子们的手艺。 工艺主要体现在火候和面团厚度的控制上。 铁板的温度不能太低或太高。 如果温度太低，面条不够酥脆。 如果温度高的话，面条很容易烧焦，所以控制火候非常重要。 另外，铺煎饼时，还要注意煎饼的厚度。 如果煎饼铺得太厚，煎出来的煎饼就不够轻、不够脆，而且还会造成浪费。 如果煎饼太薄了，很容易就破了，有些东西会被盖住漏出来，那就是个大麻烦了。3sU中国创商加盟网

正是这三个小窍门，让前来买蛋糕的人们对它赞不绝口，“我家住在江苏路，但为了吃到好吃的蛋糕，我每天早上都赶到这里，排队买。” 一位东南大学的学生员工告诉记者。 “这个蛋糕营养丰富，味道鲜美，你应该多吃这样的健康食品！” 一位顾客刚买了一个。 吃完后，他觉得好吃，又回去排队买了一份。3sU中国创商加盟网

儿子继承父业全家一起卖煎饼3sU中国创商加盟网

据老寇介绍，在他们的老家徐州，他们的祖先一日三餐都是吃杂粮煎饼的，但当时的煎饼还没有现在这么丰富。 那时没有条件吃鸡蛋、酱料、海带。 在面包里包上一些葱。3sU中国创商加盟网

初到南京时，老寇正骑着自行车在街上卖糕点。 后来，蛋糕越做越好，他就租了一间店面，正式开店了。 后来女儿和儿子都考上了大学，面包店的生意也越来越好。 女儿大学毕业后，曾经在一家工厂找到了一份工作。 但由于面包店人手不足，她就辞职回来帮父亲卖蛋糕。3sU中国创商加盟网

去年6月，老寇的儿子也大学毕业了。 小寇此前在苏州一家电子厂找到了一份工作。 他一天的大部分时间都坐在办公室里，很放松。 但月薪1400到500元，小寇觉得还是回家跟爸爸一起卖蛋糕比较好。 于是，工作了几个月后，小寇辞去了苏州的工作，来到南京卖煎饼。3sU中国创商加盟网

现在老寇家已经开了两家店。 除了这里的店外，宁海路与汉口西路交叉口也有一家店。 那家店是老寇开的第一家店。 现在由他的女儿经营，24小时营业。 除了我自己在两家店工作的家人外，老家的亲戚也来帮忙。 老寇表示，家里会等天气转凉，再寻找更多员工，租一间店面，准备开第三家店。3sU中国创商加盟网

开牛肉店起死回生年收入超50万元3sU中国创商加盟网

闲着没事，李大江坐在人头攒动的店铺前，看了看附近的几家餐馆。 他一眼就看到了自己的问题：一是业务内容没有特色。 “满城香”牛肉馆左右两侧各有两家装修豪华的清真牛肉馆。 不远处就是当地有名的鱼记牛肉面馆，主营牛肉米线、拉面等小吃。 花更多钱的顾客去两家清真牛肉店，而大众消费者想吃风味小吃则去老“鱼记”。 “满城香”牛肉馆要么高，要么低。 二是服务不够好，吸引不了回头客。 来过一次的顾客就很少再回来了。3sU中国创商加盟网

如何重振“城香”？3sU中国创商加盟网

主要是牛背筋3sU中国创商加盟网

没有资金，就不可能扩大规模。 因此，我们只能以小吃店为基础进行战略调整，寻找既独特又不受市场欢迎的商业项目。 李大江经过调查发现，当地有很多大小不一、口味各异的牛肉店，但没有一家经营牛背筋。 牛背筋是牛蹄和肋骨上的大筋。 它们营养丰富，是一种尚未完全开发出来的治疗产品。 李大江决定将牛背筋作为“满城香”牛肉馆的主营业务，将烹饪业务改为火锅。 他以精心准备的“泡椒牛背筋”作为自己的招牌菜，然后准备了20多块豆腐、蘑菇等，还有辅菜，火锅型号分为大中小三类。 每个火锅都是按照牛背筋的多少来定价的。 小锅一斤底的30元，中锅两斤60元，大锅三斤100多元。 他还高薪聘请了技术精湛的厨师，努力提高牛筋火锅底料的制作技术，确保菜品美味、顾客满意。3sU中国创商加盟网

火锅很容易受季节的影响。 夏天天热，吃的人就少了。 为了淡季生意能持续下去，李大江和厨师共同创新牛筋的传统吃法，制作了爆炒牛筋、红烧牛筋、麻辣红烧牛筋等特色菜肴，等，基于牛筋独特的滋补特性。 功能，与中药相结合，可以煮成美味的汤，营养丰富，味道鲜美，而且不会造成刺激。 李大江还对店内外部进行了装修，聘请了几名年轻漂亮的服务员，并加强了员工培训。 2009年冬至，改造后的“满城香”牛肉馆重新开业。果然，人们发现这家主打牛背筋的餐厅清爽，想来这里换换口味。 顾客品尝后，对店内的口味、品质、服务态度都非常满意。 经过大家的宣传，来“满城香”吃饭的人越来越多。3sU中国创商加盟网

所谓差异化经营，就是要有独特的招数来吸引消费者。 餐饮界有句话：“眼光是金，特色是宝”。 虽然经营者进入的方式不同，但想要在餐饮行业树立大旗、立足，找到合适的特色项目始终是最关键的一步。 因此，在经营小餐馆时，无论是经营项目还是经营方式，都应该尽量保持自己独特的风格和特色。3sU中国创商加盟网

低价卖主菜配菜赚钱3sU中国创商加盟网

在火锅店，顾客通常关注主菜的价格，而不关心配菜的价格。 李大江利用人们的心理，巧妙地玩起了“吸引定价”的把戏：他把主菜的价格定得很高。 价格低，接近成本价，顾客不重视的配菜价格适当定高。 这样既提高了餐厅的吸引力，又保证了利润。 李大江拿着店里的菜谱说：“我几乎每个月都会做生产成本核算。以售价30元的小锅泡椒牛背筋为例，这道菜的主料是牛背筋”牛筋，控制在6两左右。牛肉、鸡肉等辅料控制在3两到4两，泡椒根据客户口味要求控制在0.5到2两左右。根据近期价格在原料采购市场上，菜品的数量和口味都能保证满足顾客的要求，接下来这道菜的成本控制在25元左右，每锅的毛利只有5元，实在是不值一提。做餐饮毛利不到20%是有利可图的，但我不会亏本。除了以上火锅底料外，还需要点一些蔬菜来搭配。薯片5个元一盘，豌豆芽5元一盘，海带、木耳等8元一盘。 配菜有十几种，毛利率在40%以上。 再加上饮料平均毛利率在30%左右，不算高，但有了稳定的客群，店里的生意其实比其他店更红火。”3sU中国创商加盟网

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