创业定位 遵化网红餐厅耿玉琢总：开餐饮的5个关键步骤

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嘉宾/撰稿：耿玉琢/编辑：尚军/序言：秦佳EHH中国创商加盟网

很多人找不到创业方向，就想到开餐馆。 但开一家餐馆并不是一件容易的事。 这是一项非常专业的创业活动。 作为一名创始人，至少需要具备以下几个品质：EHH中国创商加盟网

1、上进心强，热爱餐饮，有一定餐饮行业经验者优先；EHH中国创商加盟网

2、对餐饮行业有敏锐的嗅觉和洞察力。 你必须能够识别餐饮行业的趋势变化，知道用户喜欢什么，找到自己的差异化定位；EHH中国创商加盟网

3、必须具备较强的运营和执行能力，能够处理好开店前的各种细节准备工作，有强烈的目标和决心。 例如，开店后1-2个月内必须达到爆款。EHH中国创商加盟网

今天和我交流的唐山总经理耿玉琢就是这样一位企业家。 正如他的名字一样，他热爱餐饮，专注餐饮，沉浸在学习、体验和实践中。 目前已开设11家门店，涵盖正餐、中式快餐、西式快餐、融合小餐等多种类型餐饮。 几家店一开业就成为唐山遵化的人气餐厅。 据耿先生介绍，一年365天，每天都在排队取号。 目前正在形成两大品牌，一是以融合餐厅小正餐为主线的知味小镇品牌，一是以中式快餐为主线的快餐品牌。 根据计划，今年将开始特许经营扩张。 在今天的交流中，我了解到很多耿先生的行业见解，并与读者分享。EHH中国创商加盟网

开餐厅的5个关键步骤EHH中国创商加盟网

按照顺序，开餐厅包括定位、选址、招聘、营销和培训。EHH中国创商加盟网

定位的前提是要进行充分的调研，充分了解同行业商家的经营状况，了解用户人群，特别是年龄、收入、喜好等。EHH中国创商加盟网

选址的核心是流量性价比。 比如他所在的遵化，大型商场是流量性价比最好的地方。 即使多付租金，还是划算的。EHH中国创商加盟网

用人单位，尤其是店长和关键人员，主要选择自我激励能力强的员工。EHH中国创商加盟网

营销不建议销售，尤其是降价销售。 增值方式可以有，但目的是创造价值感，吸引用户而不是卖用户。EHH中国创商加盟网

培训要规范化、流程化，入职要能达到80分，任何环节都不能丢分。EHH中国创商加盟网

快餐的饱腹感和晚餐的社交性EHH中国创商加盟网

随着时代的变迁，不同品类餐厅的首要需求也发生了变化，尽管不同地区根据不同的收入和消费水平存在细微的差异和微调。EHH中国创商加盟网

以唐山遵化为例，正规餐馆的老板大多在40多岁，主要满足人们的社交需求。 中式快餐的首要价值是满足人们的饱腹感，尤其是快节奏的午餐，高性价比是基本要求。EHH中国创商加盟网

小聚餐就是和朋友一起简单吃顿饭，大多是晚上，因为大家都来自世界各地，吃过各种美食。 我们不再强调必须吃哪些菜系。 我们目前正在打破餐厅按照八大菜系定位菜品的方式。 融合菜肴的需求增加，让每个人都可以点一两道自己喜欢的菜肴。EHH中国创商加盟网

再比如，早餐对于Z世代的人来说似乎更加重要，他们必须吃好早餐。EHH中国创商加盟网

优质蛋卷冰淇淋只需一美元EHH中国创商加盟网

我们做了一个思想实验。 如果未来要开1000家连锁餐厅，耿先生会选择什么？ 定位于中式快餐子品类，提供高性价比的融合菜品。EHH中国创商加盟网

性价比的核心是在将价格控制在可以接受的水平的同时，保持高度的价值感。 例如，顾客初次体验时，除了基本菜品的价值感外，还包括主要顾客群体的喜好以及空间设计中的相关元素。 让顾客感到熟悉、放心、亲切。 同时，利用色、香、味、声、触等特殊感受，植入和唤醒顾客的身体记忆，使顾客保持粘性，经常进食，将餐厅作为顾客的后备食堂。EHH中国创商加盟网

比如90%的普通厨房菜+10%的巅峰特色菜，或者像耿先生的知味镇连锁店，购买了价值50万到60万的冰淇淋机，并以1元的价格提供高档甜筒。 冰淇淋让这种巅峰体验和价值感给顾客带来远超预期的物理记忆，使得口碑传播、将用户引向用户成为可能。EHH中国创商加盟网

厨师和厨房工作人员EHH中国创商加盟网

最近看到一篇分析文章说，中国下一次转型成功有四个关键：制造业从中低端向高端升级、数字产业升级引领、制造业工业化。服务业、农业产业化。EHH中国创商加盟网

事实上，餐饮作为服务业，已经开始实现更加高效的标准化、产业化。 几年前，厨师烹饪开始转变为厨房烹饪。 比如我们熟悉的很多连锁品牌都是厨房料理，他们有自己的中央厨房工厂。 各类菜肴基本都是经过加工的，只需简单加热加工即可上餐馆。EHH中国创商加盟网

但耿先生认为，连锁品牌彻底去烹饪只是一个提升效率的过程，菜品的高颜值依然是基础。 他的建议是去掉较高比例的厨师，但保留一定量的现场制作菜肴。 我深深认同他不愧是一名来自一线的餐饮创始人。EHH中国创商加盟网

愿景与旗帜EHH中国创商加盟网

耿先生今天最初的问题是如何突破人才发展的瓶颈，如何建立扩张机制。 回过头来看，这是一个具体的问题。 根本问题是我们用什么来吸引人才？ 我们想要扩展和复制的主题的每个方面是否都足够清晰和标准？ 深入一点，我们需要能够清楚地解释我们这次扩张的目的和目标，以及我们想要实现的愿景是什么？ 我们需要用文字把它们写下来。 这是我们建设企业文化的出发点。 用文字和语言写成，转化为大家的共识和行动。EHH中国创商加盟网

愿景（实现目标的心理图景）越清晰，我们在现实行动中就越坚定。 就像我们的创始人作为领军旗手，升起了一面旗帜，让更多有相同愿景的人看到它，被召唤出来，聚集在一起，共同创造美好的未来。EHH中国创商加盟网

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以上内容摘自《十倍更好》通讯EHH中国创商加盟网

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